Muchos domingos de niñez los pasé encerrado en esta tasca que no cambió una sola mesa de ubicación, desde entonces; Salíamos de misa de doce de la parroquia de Nuestra Señora de la Asunción y del Manzano de Hondarribia y volábamos en Seat 131 Diplomatic hasta Roxario, para zampar a 2 mofletes. De esta manera, el nombre de Charo Zapiain tiene en mi memoria el puntillo de los primeros tragos de sidra y el gusto inolvidable de los mejores platos, tortilla de bacalao, merluza rebozada o en salsa verde, guisantes estofados, pimientos en cazuela, pollo asado con patatas fritas, dulce de manzana, tarta o el reputado bizcocho que mi difunto padre sumergía en su copa de orujo fresco de yerbas. Nos comenta que “El papel de la mujer en la civilización vasca fué un pilar muy importante, más que hacia afuera, en su manejo interior de la casa.” La mayoría de los restaurantes que no son nuevos, fueron producidos por una ama de su casa y lo propio de cada establecimiento acostumbraba a ser lo que a cada chef se le daba bien, en su caso el plato más famoso es la tortilla de bacalao. Lo que sabe lo aprendió de su madre, tal y como afirma ella “en la cocina familiar se aprende bastante”. Las sopas de pan y ajo son fruto de la necesidad y del apetito, ya que se desarrollan con un puñado de dientes de ajo robados a la ristra y pan duro, sobrante de días precedentes, una pizca de pimentón, en algunos casos laurel y tocino de cerdo o aceite de oliva. Es plato de origen humilde, pero como todo plato habitual, está sometido a múltiples variaciones, según la economía de la familia y los deseos de la cocinera, con lo que es común que se le añadan huevos enteros o revueltos, chorizo en tacos, lonjas de tocino frito, jamón o bacalao, como es el caso.
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En nuestra última incursión (una novedad para algunos comensales de nuestro equipo), fue una auténtica gozada lo que nos ofreció Txaro, regado, naturalmente, con sidra de sus kupelas, eso sí, por mor de la pandemia, servida en jarra. Hay algo que me resulta demasiado insistente y frívolo, como es el hecho de declarar ceremoniosamente como “¡el más destacable del mundo!” de su especialidad a aquel plato que, a veces, pasó el cedazo de concursos (a veces de chichinabo o por lo menos de mucho postureo). Tengo oído (tal vez sea pura leyenda urbana) que algún gacetillero con bastante mala uva chauvinista le preguntó al general Hables De Gaulle, al regresar del exilio londinense a la Francia liberada, qué opinaba de los ingleses, a eso que el general le respondió que no podía tener opinión porque no los conocía a todos. Reúnete en la Cidrerie Aurrera en el corazón de la costa vasca en Saint-Jean-de-Luz para saborear el terruño del …
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Planeta
Txaro Zapiain, la novedosa presidenta, prometió procurar entusiasmar a los jóvenes en lo que se refiere a los objetivos de la Cofradía puesto que cree esencial usar modelos de aquí en nuestra gastronomía pero es siendo consciente de que se tiene que prestar un producto de calidad para esto. Además, son emblema de la vivienda la ensalada de sardinas viejas, la cola de merluza al horno con pimientos verdes y la chuleta asada, escoltada de ensalada de lechuga tierna y cebolleta. De postre proponen manzanas y fresas asadas con ciruelas, helado de cuajada y bizcocho, aunque aún recuerdan a una mujer de Valladolid que comió tortilla de bacalao, prosiguió con carne a la brasa y en el momento en que le han tomado nota del postre, ni corta ni vaga, demandó de nuevo otra tortilla de bacalao para ella sola, sin pestañear. Más allá de que la sidra llena la sed del lugareño desde tiempo inmemorial, no tengan inconveniente en acompañarla con champagne helado, ya que es mordisco bien difícil de sobrepasar.
Por no hablar de la ensaladilla rusa en la que sobresale la mítica del bar Ezkurra o la “de siempre y en todo momento” de la Bodega Easonense de Gros. También de lo mejorcito en merluzas albardadas (como decía mi amona) disponemos las de Zaldundegui de Urnieta (asimismo, con un flan number one) y del Iraeta de Zestoa. Y en el podio de tortillas de patata (cada día hay más y mejores) la del Zabaleta de Gros, cercano al Bergara con dos joyitas como la tortilla de antxoas y su ajoarriero, y suma y sigue. Sus comunes siempre y en todo momento recomiendan este restaurante por su carta, los cocineros de este restaurante se esfuerzan al límite para dar a sus clientes los más destacados platos de comida otras cocinas españolas, es hora de probar su chuleton.
Pero hayamos ido al grano, ¿cómo tienen la capacidad de llevar a cabo la tortilla de bacalao mucho más despiadado del universo? EInforma, marca de INFORMA D&B S.A.U. (S.M.E.), es el líder en el mercado Español de información de compañías e reportes de empresas. Tenemos una base de datos de compañías de sobra de 400 millones de registros de empresas, donde podrá buscar empresas de todo el planeta, más de 6,7 millones de agentes económicos nacionales y ingreso a Prospecta. Contamos con una base de datos de compañías de sobra de 300 millones de registros de empresas, donde lograras buscar compañías de todo el mundo, mucho más de 6,7 millones de agentes económicos nacionales y ingreso a Prospecta. Como hemos mencionado previamente, la empresa ZAPIAIN GOÑI MARIA ROSARIO está anotada en la actividad CNAE ” Restaurantes y puestos de comidas”. Si quieres conocer más información comercial de ZAPIAIN GOÑI MARIA ROSARIO o del campo, acceda gratis al informe ampliado de la empresa ZAPIAIN GOÑI MARIA ROSARIO.
Bien compactas, fueron el almuerzo de nuestros abuelos, varios tomaban café o chocolate bebidos al alba y unos cuantos horas después, para mantener las fuerzas y vencer la “flaquilla”, sorbían sopas gruesas de ajo. Comenzamos el festín con un pintxito de txistorra para abrir boca, seguido de su famosa ensalada de sardina zaharrak (sardinas viejas) con pimientos y cebolleta de su huerta, dando paso a ese eficaz as de oros, su tortilla de bacalao, de la que después hablaremos. De pescado, un suculento rape al horno, así como pollo (no de los de plástico, exactamente) acompañado de patatas fritas en sartén, sin faltar un óptimo chuletón y unos suculentos callos. La entidad que tiene un año de vida recogió los comentarios de una investigación para saber la situación de este producto y da los primeros pasos para ofrecer valor y publicitar esta exquisitez gastronómica. Se festejó hace unos días, una exclusiva cita de esta comisión en el restaurante Rosario de Astigarraga. La casa de entre los elementos de la junta directiva, que recoge el testigo de la presidencia, que hasta ahora ha ostentado Antxon Lafont, y asimismo compuesta por Josean Eizmendi, dueño del restaurante Illarra; Roberto Ruiz, dueño del restaurante Frontón de Tolosa; Pedro Aparicio, de la Universidad Pública de Navarra; Carmen González de Murua, de la Facultad Pública del País Vasco y también Idoia Calleja, del Basque Culinary Center.
Lugar De Comidas Roxario: La Mejor Tortilla De Bacalao, En Astigarraga
Sea real o no esta anécdota, cuando me preguntan si tal preparación culinaria que da fama a un establecimiento es la mejor del globo, suelo añadir la coletilla de que es la mejor de las que he catado, es decir, “de mi planeta”. Ejemplos de esto hay a patadas; la tarta de queso del Zuberoa oiartzuarra o la del bar La Viña de Donostia (¡ojo! que en esto hay mucha y sana competencia). O los callos de Juan Mari Humada, del easonense Hidalgo 56, los de su hijo Sergio en el Txitxardin lasartearra, rivalizando con otros varios como los del restaurante ordiziarra Martínez 1890 o del donostiarra Aratz Erretegia (algunas veces de buey).
Lugar De Comidas Kako
A propósito, en esta casa recuerdan la anécdota de cuando una comensal (para mucho más señas, valisoletana) probó por vez primera esta tortilla, siguiendo con una chuleta a la brasa. Ya que bien, cuentan que en el momento en que le han tomado nota del postre, toda decidida pidió otra tortilla de bacalao, pero para ella solita. En lo que se refiere a los artículos “la base de una aceptable comida está en la calidad del producto. Es importante que mantengamos la base de nuestro país, de nuestra agricultura y de nuestro ser.” El Número DUNS® es un identificador numérico de nueve dígitos, que proporciona identidad única a cada negocio o empresa, al tiempo que vincula construcciones de familias corporativas.